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财顺顺食品机械有限责任公司 
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| 大港全自动控温豆芽机家用型豆芽机财顺顺厂家研制推出 |
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在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元
时食豆芽，主要用于凉拌。《易牙遗意》记其方：“将绿豆冷水浸两宿，候涨
换水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆
盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。”
明清之后，有芼（mào 可供食用的野菜或水草）之为羹者，有以油炸之，亦有
以鸡汁和豚汁烫而食之。诸种豆芽中，豌豆苗相比更为鲜美。《清稗类钞》
记：“豌豆苗，在他处为蔬中常品，闽中则视作稀有之物。每于筵宴，见有清
鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者，即是。惟购时以两计，每两三十余钱。”
食豆芽须掐去根须及豆，因此到清代称做“掐菜”。到了明清，文人们就开始
讲究豆芽要入汤融味。《随园食单》有豆芽条称：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒
须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以其贱
而陪极贵，人多嗤之，不知惟巢由正可陪尧舜耳。”巢父与许由，此两人都是
隐士。尧要把君位让给巢父，巢父不受。尧要把君位让给许由，巢叫许由隐居。 |
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